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白葡萄酒配海鲜更加营养
time:2018-12-28 16:36:26
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白葡萄酒具有更强大的杀菌作用。鱼、虾、贝等海产品容易腐败,是因为它们体内带有大量细菌。西方人很早就发现,如果吃海鲜时喝白葡萄酒,便不易发生食物中毒,久而久之形成了吃海鲜配葡萄酒的习惯。

  白葡萄酒配鱼绝对不是葡萄酒与海鲜搭配的金科玉律,但是总体上说,它们在一起是很棒的。美食与葡萄酒的搭配一方面是基于科学的认真研究,另一方面也是个人口味体验与总结。

  所有的葡萄酒中都有一种酸,它产生于葡萄藤的代谢过程、葡萄的成长过程以及葡萄酒的熟化过程,有时候也会变成醋酸。在白葡萄酒中,这种酸形成了酸度,口味干净并且使味道变得很明快,像是在海鲜上挤上柠檬汁一样。红葡萄酒中含有单宁,这会产生涩与苦的味道。单宁会使口腔变得很干除非有比较肥腻的食物与其相搭配。所以有着柠檬般清爽感觉的白葡萄酒才是鱼类海鲜最好的搭配。

  那么那种白葡萄酒与那种海鲜相搭配才是最好的呢?可以查查一般的搭配推荐,比如配有奶油汁的海鲜最好与有奶油味道的新世界的霞多丽相搭配。如果是更加清淡的海鲜,比如龙虾、蟹肉或是扇贝,甜一些的的较淡的白葡萄酒如雷司令、白谢宁等是不错的搭配。此外,甜白葡萄酒冰镇后还能与香辣的泰式海鲜相搭配。

  如果是橄榄油调制的或是由香草调味料烹饪的海鲜,如三文鱼等,含有草本味道的长相思或是西班牙的Verdejo会是不错的选择。而炸海鲜就需要酸度更高的白葡萄酒了,如意大利的灰比诺、德国的雷司令或是起泡酒;烧烤海鲜比较适合于有橡木味道的新世界的白葡萄酒。味道丰富的海鲜如西班牙的海鲜烩饭则可与当地产的玫瑰红葡萄酒相搭配;如果你非要红酒配海鲜不可,那么请选择味道重的海鲜与比较柔滑的黑比诺或是西班牙的Crianza相搭配。